山羊肉和绵羊肉有什么区别

来源:健康时报 新浪健康 | 2017-12-02 10:47:14 编辑:钟筱薇

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天冷了,我们首先想到的御寒美食就是羊肉,大碗羊汤、红焖羊肉都是吃货们的最爱。我们常吃的羊肉有绵羊肉和山羊肉,它们有什么区别呢?

从口感上来说,绵羊肉比较柔软,肉质纤维比较细。而山羊肉的肉质比较粗,口感比较柴。那是因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高;山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味,不管什么烹饪方式都会残留膻味,而绵羊肉有特殊的香味,炖时只要加点盐,味道就会很鲜美。

从营养上来说,山羊肉的胆固醇含量比绵羊肉低,相比之下更适合高血脂患者和老人食用。参考中医理论,绵羊肉属于热性,山羊肉属于凉性,建议孕期妇女和大病初愈的人可以食用绵羊肉。

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