蛋壳颜色和营养无关

摘要:在鸡蛋的形成过程中,影响蛋壳颜色的色素主要是原卟啉(又称卵卟啉),由母鸡的蛋壳腺合成。这些色素沉积于蛋壳外层和壳上膜形成了我们所看到的鸡蛋颜色。因此,色素分泌的不同才是让鸡蛋呈现不同颜色的真正原因。合成原卟啉能力是由遗传因素决定的,所以蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。

在鸡蛋的形成过程中,影响蛋壳颜色的色素主要是原卟啉(又称卵卟啉),由母鸡的蛋壳腺合成。这些色素沉积于蛋壳外层和壳上膜形成了我们所看到的鸡蛋颜色。因此,色素分泌的不同才是让鸡蛋呈现不同颜色的真正原因。合成原卟啉能力是由遗传因素决定的,所以蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。

对同一只母鸡来说,蛋壳颜色深浅是比较固定的。天然食物或商品饲料中获得的色素,并不能被沉积到蛋壳中,如果在鸡饲料里添加核黄素和β-胡萝卜素,蛋黄的颜色会变深,蛋壳却未必。

而且母鸡合成原卟啉的遗传能力,由于存在个体差异,即使相同品种的鸡蛋壳颜色也有一定的差别。特别是商品鸡,一般是由多个遗传品系杂交的,差异更为明显。

鸡蛋的重量会随着母鸡年龄的增加而增加,但壳上膜色素的分泌量是固定的,并不因年龄的变化而改变。

因此,当母鸡随着年龄增长而蛋的重量不断增大时,有限的色素就会分布到表面积扩大的蛋壳上,导致蛋壳颜色变浅。

蛋壳的颜色与其包裹着的蛋白和蛋黄的形成没有什么关联,而我们所需求的营养,基本都是来自于蛋白和蛋黄。所以,挑选鸡蛋还是不要太看重蛋壳的颜色,仅凭颜色也很难判断哪种鸡蛋更有营养。因此在鸡蛋的选择上,还是以新鲜为好。(据《健康时报》)


相关文章

深圳人注意:这4种主食每吃一口都相当于“喝油”

深圳市18岁以上高血压患者近200万

吃螃蟹会中毒?看完我就放心了

【专栏】李佳曦:手足口病进入高发季节,普通病例不可怕,重症病例致死性高,家长要提高警惕!

要挟父母充值 当托养“瘾”谋生

沉迷“刷手机”小心诱发颈椎病

相关文章

深圳人注意:这4种主食每吃一口都相当于“喝油”

健康快讯 2018-10-12

深圳市18岁以上高血压患者近200万

健康快讯 2018-10-10

吃螃蟹会中毒?看完我就放心了

健康快讯 2018-09-30

【专栏】李佳曦:手足口病进入高发季节,普通病例不可怕,重症病例致死性高,家长要提高警惕!

健康快讯 2018-09-25